В последнее время особое внимание привлекают ненасыщенные жирные кислоты семейства омега-3, присутствующие в липидах рыб.

Среди продуктов питания наиболее богаты полиненасыщенными кислотами растительные масла (табл.3), особенно кукурузное, подсолнечное, соевое. Содержание в них линолевой кислоты достигает 50—60%, значительно меньше ее в маргарине — до 20%, крайне мало в животных жирах (в говяжьем жире — 0,6%). Арахидоновая кислота в продуктах питания содержится в незначительном количестве, а в растительных маслах ее практически нет. В наибольшем количестве арахидоновая кислота содержится в яйцах — 0,5, субпродуктах 0,2—0,3, мозгах — 0,5%.

В настоящее время считают, что суточная потребность в линолевой кислоте должна составлять 6 – 10 г, минимальная — 2 – 6 г, а ее суммарное содержание в жирах пищевого рациона — не менее 4% от общей калорийности. Следовательно, состав жирных кислот липидов в пищевых продуктах, предназначенных для питания молодого, здорового организма, должен быть сбалансированным: 10 – 20% — полиненасыщенных, 50 – 60% — мононенасыщенных и 30% насыщенных, часть из которых должна быть со средней длиной цепи. Это обеспечивается при использовании в рационе 1/3 растительных и 2/3 животных жиров. Для людей пожилого возраста и больных сердечно-сосудистыми заболеваниями содержание линолевой кислоты должно составлять около 40%, соотношение полиненасыщенных и насыщенных кислот — приближаться к 2 : 1, соотношение линолевой и линоленовой кислот —10 : 1 (Институт питания РАМН)

Таблица 3 – Содержание жирных кислот (в %) и характеристики масел и жиров

Жиры и масла	Содержание и состав жирных кислот
	насыщенных	ненасыщенных	основных
Масла
Соевое	14 – 20	75 – 86	С218 46 – 65
Хлопковое	22 – 30	75 – 76	С218 45 – 56
Подсолнечное	10 – 12	до 90	С218 46 – 70
Рапсовое	2 – 6	94 – 98	С118 6 – 44 Эруковая 1 – 52
Оливковое	9 – 18	82 – 91	С118 70 – 82
Кокосовое	До 90	10	С012 44 – 52 С014 13 – 18
Пальмовое	44 – 57	43 – 56	С016 39 – 47 С218 45 – 50
Пальмоядровое	79 – 83	17 – 21	С016 10 – 19
Масло какао	58 – 60	40 – 42	С118 23 – 25 С016 31 – 34
Льняное	6 – 9	91 – 94	С318 41 – 60
Животные жиры
Говяжий	45 – 60	43 – 52	С118 24 – 29 43 – 44
Бараний	52 – 62	38—48	С018 25 – 31 С118 36 – 42
Свиной	33 – 49	48—64	С118 25 – 32 34 – 44
Китовый	10 – 22	48—90	—

Прочие статьи:

XIX век
В первую четверть XIX века происходит значительное углубление представлений о клеточном строении растений, что связано с существенными улучшениями в конструкции микроскопа (в частности, созданием ахроматических линз). Линк и Молднхоуэр у ...

Новейшая революция в естествознании
Период новейшей революции в естествознании совпал с вступлением капитализма в стадию империализма. Новые потребности техники оказали стимулирующее действие на естествознание, приведшее к тому, что в середине 90-х гг. XIX в. началась новей ...

Особенности системы дыхания у птиц
В отличие от млекопитающих система дыхания у птиц имеет структурные и функциональные особенности. Структурные особенности. Носовые отверстия у птиц расположены у основания клюва; носовые воздухоносные ходы короткие. Под наружной ноздре ...